Allgemeine Infos
Generell alle Naturdärme stammen nur als Ländern, welche von der O.I.E. – der Welttiergesundheitsorganisation in Paris, wie auch von den politischen Behörden – zugelassen wurden. Die Max Ramp AG …der Wurstbekleider seit 1907 arbeitet nach dem Schweizerischen Lebensmittelgesetz, welches im Bereich der Naturdärme mit der EU harmonisiert ist. Sie verfügt über eine entsprechende Zulassungsnummer (602). Die namhaften Unternehmen unserer Branche sind zudem nach einem der gängigen Managementsysteme für Lebensmittelsicherheit, wie BRC, IFS oder FSSC zertifiziert.
Die Haltbarkeit von Naturdärmen hängt wesentlich von der korrekten Lagerung ab. Grundsätzlich sind Naturdärme gut gesalzen oder in Salzlake kühl, dunkel und möglichst luftdicht zu lagern. Die Mindesthaltbarkeitsdauer (MHD) beträgt 3 bis 6 Monate. Danach sollten die Därme kontrolliert werden. Altes Salz oder die Salzlake entfernen und wieder frisch einsalzen. Auch der Behälter ist sauber auszuwaschen.
Vor dem Füllen sollten die Därme – je nach Wandstärke – zwischen einer und 10 Stunden in handwarmem Wasser eingeweicht werden. Achtung: Brühend heisses Wasser kann die Stabilität des Darmes zerstören und ihn unbrauchbar machen!
Benötigen Sie mehr Informationen? Rufen Sie uns an. Wir sind immer und jederzeit gerne für Sie da.
GRILL TIPPS
Weisse Würste nie einschneiden, nur braune einschneiden
Bei mittlerer Hitze grillen (ca. 180°C bis 200°C). Der Grill muss vorgeheizt sein. Gelegentlich wenden und bis zu einer schönen goldgelb-braunen Farbe grillen.
Eine Bratwurst sollte in 8-12 Minuten fertig gegrillt sein. Anschliessend nicht auf dem Grill liegen lassen, sonst wird der Darm zäh.
Falls ein Holzkohlegrill verwendet wird, erst bei schöner Glut grillen.
Auch bei Grossproduktion den Grill nur auf halbe Leistung stellen. Würste vorwärmen macht nur Sinn bei extremen Produktionsmengen. Sie neigen zum schrumpelig werden beim Warmhalten.
Fertig gegrillte Würste bis zum Verkauf wenn nötig auf eine Stand-by-Zone legen.